Industriovnen er hjertet i rigtig mange køkkener. Alligevel er behovene meget forskellige. For et forsamlingshus med mange forskellige brugere er det væsentligt at ovnen er nem at betjene, med en fornuftig anskaffelsespris og lave vedligeholdelses omkostninger. Den vigtigste egenskab for et perfekt tilberednings resultat er god og jævn luftgennemstrømning i ovnkammeret. Langt de fleste af vores ovne er udstyret med en blæser der automatisk vender, så den skiftevis kører med og mod uret. Det gør tilberedningen rigtig god.

Som hovedregel kan man sige at desto flere blæsere der findes i ovnkammeret desto bedre luftfordeling. Ingen regel uden undtagelser for de allerbedste ovne har faktisk ikke flest blæsere – de benytter ofte færre blæsere men med en langt støre diameter og langt kraftigere motor end gennemsnittet. Finder du to sammenlignelige ovne i samme prisniveau kan du dog ofte regne med at den med flest blæsere vil give den bedste varmefordeling.

Skal du bage, tilberede delikate produkter eller sarte tilberedninger skal du også fokusere på om blæserhastigheden kan nedsættes. Et godt eksempel er tilberedning af marengs som i ovne uden mulighed for nedsættelse af blæserhastigheden vil blive ødelagt af den høje luftcirkulation.