Pasta og Pizza tallerken
En pasta og pizza tallerken er ikke bare en tallerken. Den er en del af oplevelsen. Gæsten ser tallerkenen, inden de smager maden. Den forkerte størrelse giver for stor en portion – eller for lille. Den forkerte dybde lader saucen løbe ud over kanten. Og den forkerte kvalitet holder ikke til det daglige slid i et professionelt køkken. Vi har samlet over 40 modeller her, netop fordi der ikke er én rigtig løsning for alle. En travl kantine har andre behov end en italiensk restaurant, og et plejehjemskøkken tænker anderledes end et hotel med roomservice.
Pizzatallerkenen skal være stor nok til at præsentere pizzaen ordentligt. Det lyder simpelt. Men 28 cm, 30 cm, 32 cm eller endnu større – det gør en forskel, både for præsentationen og for den plads du har til rådighed på bordet og i stakken bagefter. Pastatallerkenen skal have den rette kombination af dybde og bredde: dyb nok til at holde saucen inde, bred nok til at retten ser indbydende ud med en pæn kant. Det er de to grundlæggende krav, og alt det andet bygger oven på dem.
Vi har arbejdet med professionelle køkkener siden 1994 her fra Ikast. Vi kender spørgsmålene du sidder med. Og vi kender svarene. Nedenfor gennemgår vi de vigtigste ting at tage stilling til, når du vælger den rette pasta og pizza tallerken til dit køkken.
Størrelser og former – hvad passer til hvad?
Pizzatallerkener starter typisk fra 28 cm og op. Til en hel pizza, serveret direkte fra ovnen, vil du oftest bruge 30–32 cm eller mere. Skal du servere slices som en del af et delekonkept eller buffet, kan du klare dig med lidt mindre. Pastatallerkener har en anden logik. Her er det dybden der tæller. En dyb skåltallerken med en bred, flad kant holder saucen på plads og giver plads til at anrette. Typisk arbejder vi med diametre på 26–30 cm til pastaretter, men dybden varierer meget fra model til model.
Formen på kanten spiller også ind. En bred, flad rim giver et klassisk restaurantudtryk og god plads til sauce uden at den løber af. En smal eller ingen rim giver et mere moderne, rustikt look. Begge dele har sin berettigelse – det afhænger af dit koncept. Og konceptet bør du have styr på, inden du køber. Det er svært at skifte ud bagefter, når du har 200 tallerkener i stakken. Vores samlede sortiment af tallerkner og service giver dig et godt overblik over, hvad vi ellers fører – og hvad der kan matches med en pizzatallerken.
Materiale og holdbarhed i det professionelle køkken
Det er her mange køber forkert. Tallerkener til privat brug og tallerkener til professionelt brug er to forskellige ting. I et professionelt køkken ryger tallerkenerne igennem opvaskemaskinen mange gange om dagen. De stables, håndteres hurtigt, sættes i varmeskabe, tages ud igen. Det kræver materiale med ordentlig slagstyrke og termisk modstandsdygtighed – altså at tallerkenen tåler de temperaturskift der sker, når den går fra varmt varmeskab til kold anretning og ind i en varm industriopvaskemaskine igen.
Hotelporcelæn og hårdtbrændt porcelæn er standarden i de fleste professionelle køkkener. Det er tættere end almindeligt porcelæn, mere modstandsdygtigt mod ridser fra bestik og mindre tilbøjeligt til at misfарves over tid. Stentøj og stoneware er populært til mere rustikke og moderne serveringskoncepter – det giver et organisk udtryk og er solidt, men kan typisk være tungere. Tænk over det, hvis du fx er på et plejehjem, hvor tallerkener løftes og bæres mange gange om dagen. Vægt og håndterbarhed er ikke et ydre krav – det er en praktisk hverdag for dit personale.
Hvilke mærker fører vi?
Vi oplyser ikke specifikke mærker på alle kategorier, men vi kan sige det generelt: vi importerer selv fra europæiske fabrikker. Det betyder, at vi kan tilbyde god kvalitet til fornuftige priser, fordi vi skærer mellemled fra. Du får storkøkkensporcelæn af den type der bruges i hoteller og restauranter i hele Europa – ikke noget der er designet til privat brug og så markedsført til erhverv.
Vores sælgere er ikke på provision. Det lyder måske som en detalje, men det betyder, at du får en ærlig anbefaling. Hvis en model til lavere pris passer til dit behov, siger vi det. Hvis du behøver noget mere robust, siger vi det også. Vi er en familieejet virksomhed med rødder i Ikast siden 1994 – vi er ikke interesserede i at sælge dig noget forkert og miste dig som kunde igen. Vil du se på relaterede produkter der typisk kombineres med en pastatallerkenlinje, kan du kigge videre i vores flade tallerkner – mange køber begge typer som del af en samlet serviceserie.
Stabelbarhed og opbevaring
Det er et spørgsmål vi hører tit: “Kan de stables?” Svaret er som regel ja, men det varierer fra model til model. Stabelbarhed er vigtigt af to grunde. Dels pladsudnyttelse i køkkenet og på lageret. Dels transport, særligt hvis du er cateringvirksomhed der kører mad ud til arrangementer eller leverancer. En stak ustabile tallerkener i en cateringkasse er et problem du ikke vil have.
Kig efter tallerkener med en god stabelflade – typisk en let fordybning i bunden der passer mod kanten på tallerkenen nedenunder. Det giver en sikker stak uden at tallerkenerne låser fast, hvilket er et klassisk problem med modeller der er designet uden stabelbarhed som parameter. Vil du kombinere med dybere skåle til andre retter, kan du se på vores skåle – de er ofte en del af den samme serie og kan stables i separate stakke.
Rengøring og vedligehold
Professionel porcelæn er designet til industriopvask. Det er udgangspunktet. Men der er stadig ting der gør en forskel i daglig drift. Glasurens tæthed er vigtig. En tæt, ubeskadiget glasur optager ikke lugt, misfarvning eller snavs. En glasur der begynder at krakelere – typisk som følge af termisk chok eller slag – giver mikroskopiske revner, hvor bakterier kan sætte sig. Derfor er materialevalget ikke kun et æstetisk spørgsmål. Det er et hygiejnespørgsmål.
Undgå at stable varme tallerkener direkte på kold overflade eller omvendt – det accelererer termisk chok og slider hurtigere på porcelænet. Brug ikke opvaskmidler med slibende partikler. Og kontrollér regelmæssigt stakkene for tallerkener med skår eller revner. Et enkelt skår i en tallerken giver en kantskade der gør tallerkenen farlig at håndtere og umulig at holde ordentlig ren. Kassér dem. Det er en del af egenkontrolsystemet i et professionelt køkken. Du kan se nærmere på hvad der passer til borddækning og servering i vores Til bordet-kategori, hvor du finder tilbehør der supplerer tallerkenerne.
Hvem bruger pasta og pizzatallerkener?
Den korte svar: langt de fleste professionelle køkkener. Men behovene er forskellige. Restauranter med italiensk koncept er det åbenlyse eksempel – de bruger store pizzatallerkener til hele pizzaer og dybe pastatallerkener som en kernedel af menukortet. Her er æstetik og præsentation vigtig. Gæsten bemærker tallerkenen.
Kantiner og storkøkkener på hospitaler og plejehjem bruger dem anderledes. Her handler det om portionskontrol, hurtig håndtering og nem rengøring. Tallerkenstørrelse spiller direkte ind på portionsstørrelser og dermed madspild. Fødevarestyrelsen peger faktisk på tallerkensstørrelse som et konkret værktøj til at reducere madspild i professionelle køkkener. Det er ikke noget vi har fundet på – det er anerkendt praksis i branchen. Og cateringvirksomheder har igen et andet fokus: robusthed under transport og nem stabling. Én tallerken kan altså serve mange masters – men den rette tallerken tjener netop dit behov bedst.
Lovkrav og hygiejne
Tallerkener der bruges i professionelle køkkener er fødevarekontaktmaterialer. Det betyder, at de skal leve op til EU’s krav om materialer i kontakt med fødevarer. Det handler om, at tallerkenerne ikke må afgive sundhedsskadelige stoffer til maden, og at de er produceret med god fremstillingspraksis. Kig efter glas/gaffel-symbolet – det er det korte svar på om en tallerken er godkendt til fødevarekontakt.
I daglig drift er det dit egenkontrolsystem der er i fokus. HACCP-principperne stiller krav om, at service – herunder tallerkener – rengøres og håndteres forsvarligt som del af et systematisk hygiejneprogram. Det er ikke kompliceret, men det kræver opmærksomhed. En tallerken med revner eller skår er ikke bare uæstetisk – den er et reelt hygiejneproblem og bør tages ud af brug. Vores tallerkener er egnet til industriopvask og lever op til gældende hygiejnekrav til professionelt brug. Kig også på vores dybe tallerkner hvis du søger alternativer til suppelignende retter, der stiller tilsvarende krav til hygiejne og holdbarhed.
Økonomi og finansiering
At investere i et komplet servicesæt er ikke en lille beslutning. Har du 80 kuverter i din restaurant, skal du bruge en solid mængde tallerkener – og du vil have reserve til opvask og brud. Det løber hurtigt op. Vi har god erfaring med at hjælpe køkkener med at ramme det rette antal og den rette fordeling mellem store pizzatallerkener og dybe pastatallerkener ud fra deres menukort og omsætningshastighed.
Vores fokus er bedst til prisen – ikke billigst. Det betyder, at vi ikke sælger noget der holder et år og så krakelerer. Vi sælger noget der holder mange år med ordentlig behandling. Det er en bedre forretning for dig. Og hvis du kigger på en stor investering på én gang, tilbyder vi også langtidsleje som et alternativ til køb. Det kan give mening, hvis du vil bevare likviditeten eller er i en opstartsfase. Spørg os om hvad der giver bedst mening for din situation – vi hjælper dig gerne med regnestykket.
Derfor skal du handle hos Cateringinventar.dk
Vi er ikke en generalist-webshop der sælger lidt af alt. Vi er specialister i professionelt køkkenudstyr og servering. Vi har gjort det siden 1994. Alle vores sælgere kender produkterne og har intet incitament til at skubbe dig mod en dyrere løsning end du behøver. Det er en sjældenhed i branchen, og det er noget vi er stolte af.
Vi importerer selv fra europæiske fabrikker, og vi fører et stort lager – det betyder, at du som regel kan få varerne hurtigt. Vores egne teknikere sidder i Danmark og kan hjælpe, hvis der opstår spørgsmål om produkterne. Har du allerede et komplet servicesortiment i gang og mangler bare at supplere med pizzatallerkener eller pastatallerkener, er det nemt at matche inden for vores sortiment. Og har du brug for at kigge bredere – glas, bestik, kander – finder du det hos os også. Se fx vores bestik-kategori for at sammensætte et komplet servicesæt. Hvilken størrelse og hvilke materialer passer bedst til dit køkken? Ring, skriv eller kig videre i sortimentet – vi hjælper dig med at finde svaret.