Forskellige typer af pizzaovne
En pizzaovn er hjertet i ethvert pizzakøkken. Det er her produktet bliver til – eller ikke bliver til. Har du den forkerte ovn, kan du have de bedste råvarer i verden og stadig ende med en middelmådig pizza. En god professionel pizzaovn giver dig den rette temperatur, den rigtige bageflade og kapaciteten til at holde trit med dine gæster i myldretiden. Vi har samlet 52 modeller her på siden, så uanset om du driver et lille café med plads til ti, eller et travlt pizzeria der sender hundredvis af pizzaer afsted på en aften, er der en ovn der passer til dig.
Vi importerer selv direkte fra europæiske fabrikker, og vi har gjort det siden vi startede i Ikast i 1994. Det betyder at vi kender produkterne til bunds – ikke bare fra et datablad, men fra årevis af dialog med køkkener der bruger dem dagligt. Vores sælgere er ikke på provision, så du får den ovn der faktisk passer til dit behov, ikke den der er dyrest på hylderne. Og vi lager en stor del af sortimentet selv, så leveringstiden typisk er kort.
Nedenfor gennemgår vi det du skal vide, når du vælger pizzaovn til professionelt brug. Vi kigger på typer, kapacitet, energitype, rengøring, lovkrav og økonomi. Har du spørgsmål undervejs, er du altid velkommen til at ringe til os direkte.
Typer af pizzaovne til professionelt brug
Der er grundlæggende tre typer pizzaovne, du støder på i professionelle køkkener: elovne, gasdrevne ovne og brændefyrede stenovne. Alle tre kan producere fremragende pizza – men de stiller vidt forskellige krav til dit lokale, din installation og din drift.
Elovnen er den mest udbredte til restauranter, kantiner og caféer i Danmark. Den er nem at installere, kræver ikke aftræk eller skorsten, og den giver dig præcis styring af top- og bundvarme i kamrene. Gasdrevne modeller er hurtigere til at opnå de allerhøjeste temperaturer og er populære i lande med billig gas, men kræver autoriseret gasinstallatør og en ventilationsløsning der kan håndtere forbrændingsgasserne. Brændefyrede stenovne er den romantiske del af verdenen – de giver det klassiske udtryk og en helt særlig smag, men kræver skorsten, brandgodkendelse og en masse opvarmningstid. Til de fleste professionelle danske køkkener ender valget på en el-kammerovn. Du kan finde inspirerende supplerende udstyr i vores sortiment af pizzaudstyr, der rummer alt fra dejigsætningsmaskiner til pizzaruller.
Kammerovne fås i enkelt-, dobbelt- og tre-kammers udgaver. Et enkelt kammer giver dig typisk plads til to til fire pizzaer ad gangen. Med to kamre dobler du kapaciteten – og du kan regulere temperatur og bagningstid per kammer, hvilket er guld værd, når du har både tynde og tykke pizzaer på menuen.
Sådan vælger du den rette pizzaovn
Start med kapaciteten. Hvor mange pizzaer skal du bage pr. time i myldretiden? Kan du svare på det spørgsmål præcist, er halvdelen af valget allerede truffet. En enkelt-kammer ovn kan typisk klare 15-30 pizzaer i timen afhængig af pizzastørrelse og bagningstid. Har du et travlt pizzeria med mange bestillinger på én gang, kigger du nok på fler-kammer modeller eller to ovne sat oven på hinanden.
Dernæst: energitypen. Som nævnt er elovne simplificeringen for de fleste i Danmark. Du tilslutter dem til elnettet – typisk 3-faset ved de større modeller – og du er kørende. Men tjek hvad dit køkken allerede har af el-kapacitet. En stor professionel pizzaovn kan trække 6-15 kW, og det kræver at elinstallationen kan bære det. Opvarmningstiden er et andet parameter der betyder noget i praksis. En god elovn er typisk klar til brug på 20-40 minutter fra kold tilstand. Og genindvindingstiden – altså den tid det tager for ovnen at genvinde temperaturen efter du har taget en pizza ud – skal være så kort som mulig i et travlt køkken.
Bagestenen er noget mange undervurderer. En god chamottesten eller skamolplade opsamler og afgiver varme jævnt og giver dig den sprøde bund du er ude efter. Det er ikke det samme som en glat stålplade, der leder varme hurtigere men ujævnt. Vælg en ovn med ordentlig bagesten fra fabrikken – og tjek om bagefladen er egnet til kontakt med fødevarer, som EU’s regler kræver.
Kendte mærker i vores sortiment
Vi fører pizzaovne fra producenter der er velkendte i europæiske professionelle køkkener. Det er mærker der er bygget til at køre mange timer om dagen, år efter år – ikke til hobbybrugeren der bager pizza en gang om måneden. Vi sørger for at holde sortimentet opdateret med modeller der lever op til gældende krav om CE-mærkning og sikkerhedsstandarder for kommercielle ovne.
Du finder bordmodeller der er kompakte og perfekte til caféer med begrænset plads, og du finder gulvmodeller med to eller tre kamre der er designet til pizzeriaer og restauranter med høj omsætning. Alle modeller vi fører er egnet til professionelt brug og er designet til at holde stabil driftstemperatur – også når du kører dem for fuld kapacitet i timevis. Vil du kombinere pizzaproduktionen med mere generel varmebehandling, kan det også være værd at kaste et blik på vores udvalg af ovne og microovne til det professionelle køkken.
Vi rådgiver gerne om hvilken model der passer til din specifikke situation. Fortæl os dit daglige volumen, dine plasmål og dit el-setup – så peger vi dig i den rigtige retning.
Energiforbrug og driftsøkonomi
En pizzaovn der kører mange timer om dagen er en af de større energiforbrugere i et professionelt køkken. Det er ikke et argument for at købe den billigste model – det er tværtimod et argument for at investere i en ovn med god isolering og effektiv varmestyring. En bedre isoleret ovn mister mindre varme, bruger kortere tid på at komme op i temperatur og holder bedre fast i varmen under brug. Det mærker du på elregningen.
Kig efter ovne med digital termostat og programmerbar styring. Det giver dig ikke bare præcision i bagningen – det giver dig også mulighed for at sætte ovnen til at “sove” i rolige perioder og vågne op igen inden næste travle time. Zoneopdeling i kammeret – altså mulighed for at regulere top- og bundvarme separat – er endnu et tegn på en ovn der er designet til professionelt brug og ikke bare kigger godt ud i et katalog.
Sammenlign altid den angivne effekt i kW med kapaciteten i antal pizzaer per time. Det giver dig et fingerpeg om effektiviteten. En ovn der bruger 9 kW og bager 30 pizzaer i timen er mere effektiv end én der bruger 9 kW og kun klarer 15.
Rengøring og vedligeholdelse
Pizzaovne samler fedt, ostesprøjt og kulstøv. Det er bare virkeligheden. En ovn der er svær at rengøre, ender med at blive rengort sjældnere end den burde – og det er et problem både for hygiejnen og for ovnens levetid. Vælg modeller med glatte indvendige flader i rustfrit stål, nem adgang til kammeret og bageflader du kan trække ud eller børste rene.
Bagestenen skal du behandle med omhu. Den tåler ikke vand og sæbe. Den renses med en stiv børste og eventuelle madrester brændes af ved høj varme. Tjek altid producentens anvisninger for den specifikke model. Udvendigt er rustfrit stål standard og let at holde rent med en fugtig klud og neutralt rengøringsmiddel. Vores sortiment inden for kogning, varmholdning og stegning rummer i øvrigt supplerende udstyr der kan lette hverdagen i et professionelt køkken der producerer mere end bare pizza.
Vedligehold handler også om at holde øje med tætninger, termostater og varmeelementer. Vores egne teknikere i serviceafdelingen kan hjælpe, hvis noget driller. Det er en af fordelene ved at handle med en virksomhed der har dansk serviceafdeling – du skal ikke sende ovnen til udlandet for at få den repareret.
Hvem bruger en professionel pizzaovn?
Svaret er bredere end de fleste tror. Selvfølgelig er pizzeriaer og italienske restauranter den oplagte målgruppe. Men vi sælger pizzaovne til mange slags køkkener. Caféer der serverer pizza som et tillægsprodukt til frokosten. Kantiner på store arbejdspladser der vil have et populært tilbud i en travl frokostpause. Hoteller med buffet eller roomservice. Og plejehjem og hospitaler der ønsker at brede menuen ud med bagt mad til beboere og patienter.
Fælles for dem alle er behovet for ensartethed og pålidelighed. En ovn der svinger fem grader på temperaturen den ene dag og ti grader den næste, skaber ujævne resultater og frustrerede kokke. Det er derfor vi kun fører ovne der er bygget til stabil drift under professionelle forhold – ikke modeller der er designet til at imponere på messen men halter i daglig brug.
Har du et catering-setup der kræver mobilitet? Så er der særlige hensyn at tage til gasinstallation og midlertidigt aftræk ved events. Spørg os – vi hjælper med at finde den løsning der er sikker og praktisk til din situation.
Lovkrav og hygiejnestandarder
I et professionelt køkken er din pizzaovn en del af din egenkontrol. Du skal kunne dokumentere at udstyr der bruges til varmebehandling af fødevarer, er egnet til formålet og rengøres korrekt. Det er krav der udspringer af de hygiejneregler Fødevarestyrelsen håndhæver, og som bygger på EU’s hygiejneforordninger for professionel fødevareproduktion.
Elektriske pizzaovne til professionelt brug skal være CE-mærkede og leve op til sikkerhedsstandarder for kommercielle madlavningsapparater. Gasdrevne modeller kræver installation af autoriseret gasinstallatør og skal opfylde kravene i EU’s gasapparatforordning samt de danske gasreglementer. Bageflader og alle materialer der kommer i kontakt med mad, skal være godkendt til kontakt med fødevarer. Det er ikke noget du skal bekymre dig om at tjekke selv på de ovne vi fører – det er krav vi stiller til producenterne. Du kan med fordel også orientere dig i vores bredere sortiment af køkkenmaskiner til det professionelle køkken for at sikre at hele setup’et lever op til gældende krav.
Brændefyrede ovne kræver desuden godkendelse af aftræk og brandafstande i henhold til bygningsreglementet og de lokale brandmyndigheder. Det er ikke kompliceret, men det skal gøres rigtigt fra starten – og det er noget vi gerne vejleder om.
Økonomi og finansiering
En professionel pizzaovn er en investering. Prisen varierer meget afhængig af kapacitet, antal kamre og mærke. En kompakt enkelt-kammer bordmodel til en café koster naturligvis anderledes end en tung dobbelt-kammer gulvmodel til et travlt pizzeria. Men vi plejer at sige det samme til alle: den billigste ovn er sjældent den billigste i drift. Kvalitet i isolering, styring og materialer betaler sig over tid.
Vi tilbyder langtidsleje som et alternativ til køb. Det giver dig mulighed for at komme i gang med det rigtige udstyr uden en stor engangsudgift. Det er en populær løsning for nye virksomheder eller for køkkener der vil afprøve et koncept, før de binder sig langsigtet. Vi tilbyder også prismatch, så du kan handle trygt vidende at du betaler en fair pris. Vi er en familievirksomhed der lever af tilfredse kunder der kommer igen – ikke af at tage for meget for et enkelt salg.
Derfor handler du hos Cateringinventar.dk
Vi har solgt professionelt køkkenudstyr siden 1994. Det er over 30 år med restauranter, kantiner, hoteller og caféer som kunder. Vi kender udfordringerne i et professionelt køkken, fordi vi har hørt dem fra tusindvis af kunder i løbet af de år. Og vi har importeret direkte fra europæiske fabrikker hele vejen, hvilket giver os kontrol over kvaliteten og mulighed for at tilbyde dig gode priser uden at gå på kompromis.
Vores sælgere er ikke på provision. Det betyder at du får den rådgivning der er rigtig for dig – ikke den der giver os den bedste margin den dag. Vi har et stort lager, og på meget af sortimentet kan vi levere hurtigt. Vores egen serviceafdeling med danske teknikere er der, hvis noget driller efter levering. Og vi tilbyder både prismatch og langtidsleje, så du kan sammensætte en løsning der passer til din økonomi og dine behov. Overvejer du også opgradering af andet udstyr, så tag et kig på vores samlede sortiment af industriopvaskemaskiner – en god vaskecyklus er mindst ligeså vigtig for dit køkken som en god bagetemperatur.
Er du i tvivl om hvilken pizzaovn der passer til dit køkken? Ring til os, skriv på mail eller kig forbi. Vi er klar til at hjælpe dig finde den løsning der giver dig bedst til prisen.